Tarta de hojaldre con plátano y manzana (tarta primavera)

Para realizarla sólo hay que hacer una masa de hojaldre, crema pastelera y cortar una manzana y un plátano.

Una vez horneado, se pinta con almíbar de manzana 

*(Ver la sección "Elaboraciones individuales")

Tarta de queso y calabaza

Para la base

-250 gr de galleta María
-50 gr de mantequilla

ELABORACIÓN

-Triturar las galletas.
-Fundir la mantequilla y mezclar.
-Poner la mezcla en la base del molde y presionar hasta que quede todo el fondo cubierto.
-Reservar en la nevera hasta que endurezca.

Para el relleno de calabaza

-300 gr de calabaza
-200 gr de azúcar
-200 gr de nata agria
-Una pizca de nuez moscada
-Una pizca de canela en polvo
-Una pizca de sal
-500 gr de queso cremoso
-4 huevos

ELABORACIÓN

-Precalentar el horno a 200ºC
-Asar la calabaza en el microondas hasta que quede blanda.
-La troceamos y la trituramos.
-Cuando esté templada (dejar enfriar en el vaso o recipiente donde la trituraste) se le añade el queso, la nata agria, la sal, las especias y el azúcar. Mezclamos y vamos añadiendo los huevos uno a uno.
-Una vez todo mezclado, vertemos la mezcla en el molde con la base de galleta.
-Preparamos el molde para el baño María; rodearemos el molde con papel de plata, de manera que al meterlo en el baño María, el agua no pueda entrar por la base.
-Introducimos en el horno hasta que cuaje, unos 60 minutos.
-Cuando esté horneada, apagar el horno y dejar la tarta dentro para que no se raje al enfriarse.

Para la cobertura

-120 gr de chocolate para postres.
-80 gr de mantequilla
-50 gr de chocolate blanco

ELABORACIÓN

-Fundimos la mantequilla y el chocolate para postres.
-Verter por encima de la tarta de manera que caiga por los lados.
-Fundimos el chocolate blanco y con un "cornet" hacemos la telaraña.

Milhojas de hojaldre rellenos de nata (izquierda) y trufa (derecha)

La elaboración es muy sencilla: una masa de hojaldre, nata montada y trufa.

Las figuras las he hecho a mano, sin molde, con cuchillo.

Todas las recetas están en el blog 

Brazo de gitano relleno de trufa

El bizcocho es el mismo que para el tronco de Navidad.

Para la trufa

-500 gr de nata para montar
-200 gr de chocolate negro al 70%
-30 gr de azúcar

ELABORACIÓN

-Rompemos el chocolate en un bol y reservamos.
-En un cazo ponemos la nata y el azúcar a calentar, removiendo para que el azúcar se integre bien.
-Cuando hierva, retiramos la mezcla del fuego y la vertemos sobre el chocolate.
-Batir con una espátula hasta que el chocolate se disuelva y consigamos una mezcla homogénea.
-Dejar enfriar un poco y tapar con film a piel para que no haga costra.
-Poner en la nevera.

MONTAJE

-Cuando el bizcocho se haya enfriado sacamos la trufa de la nevera y la esparcimos por la genovesa, dejando unos centímetros sin cubrir al final para que cuando lo enrollemos no se salga.
-Después lo enrollamos.

*Para hacer la decoración, fundimos unos 50 gr de chocolate negro con 25 gr de mantequilla.
-Hacemos con papel un "cornet", vertemos el chocolate y cortamos la puntita del "cornet".
-Decoramos haciendo líneas por encima del brazo de gitano (o también se puede decorar con trufa, utilizando una manga pastelera y boquilla rizada)

*(os dejo un enlace a un video de youtube donde se explica cómo hacer un "cornet" en la sección "Webs interesantes")

Tarta brownie con nueces

-250 gr de chocolate negro para postres
-150 gr de mantequilla
-200 gr de azúcar
-80 gr de harina de trigo
-4 huevos
-1 c.c (cucharada de café) de esencia de vainilla
-Nueces

ELABORACIÓN

-Separar las claras de las yemas, y estas últimas batirlas, añadiendo poco a poco el azúcar hasta que blanqueen.
-En un cazo poner el chocolate y la mantequilla a fuego lento.  Dejar que se funda el chocolate pero antes de que se haya desecho , retirar del fuego, que con el calor terminará de fundirse.  Remover con una espátula y enfriar.
-Mezclar ambas mezclas.
-Montar las claras a punto de nieve.
-Tamizar la harina y añadir a la mezcla de las yemas con el chocolate.
-Picar nueces y añadirlas, y finalmente añadir las claras poco a poco para que no bajen.  Remover continuamente.
-Untar el molde con mantequilla, espolvorear un poco de harina y verter la mezcla.
-Hornear a 180 ºC, 45 minutos (pinchar con palillo)
-Decorar con nueces o con azúcar glass, al gusto.

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4.

Galletas de mantequilla y cacao

-120 gr de mantequilla
-110 gr de azúcar
-1 yema de huevo
-1/2 cucharadita de esencia de vainilla
-3 cucharadas de leche
-240 gr de harina
-2 cucharaditas de levadura
-Una pizca de sal
-2 ó 3 cucharadas de cacao en polvo

ELABORACIÓN

-Fundir la mantequilla y se mezcla con el azúcar poco a poco, batiendo hasta integrar. 
-Se añade la leche y la esencia de vainilla
-Se bate nuevamente y se añade la yema. 
-Dividir en dos esta preparación y a una de las mitades agregar el cacao.
-Tamizar los ingredientes secos y agregar la mitad a cada una de las preparaciones, mezclando  para que no se hagan grumos.
-Se consiguen dos masas, una de vainilla y otra de chocolate (foto 1). 
-Estirar cada masa, y luego colocar una sobre otra.
-Pincelar la parte superior de la masa inferior con agua para que peguen bien y presionar levemente con el rodillo. 
-Enrollar apretando bien y poner el rollo a la heladera media hora.
-Cortar rebanadas de 1/2 cm de grosor.
-Coloca sobre una bandeja de horno con papel siliconado y hornear 10 minutos a 180 ºC.

Natillas

-4 yemas de huevo

-4 cucharadas de azúcar

-1 cucharada de azúcar vainillado

-Piel de limón

-500 ml de leche

-1 cucharada de maizena

-Galletas María

-Canela molida

ELABORACIÓN

-Infusionar la leche con la canela y la piel de limón.  Cuando hierva, retirar del fuego y dejar que enfríe para que la leche adquiera el sabor de los aromas.

-En un bol, mezclar el azúcar, la maizena, el azúcar vainillado y las yemas de huevo.

-Añadir poco a poco la leche infusionada, mezclar bien y volver a poner en el fuego unos 10-15 minutos.  Remover hasta que quede una crema homogénea.

-Volcar la mezcla en cuencos, colocar una o dos galletas por encima y espolvorear canela molida.

-Meter en la nevera para que se enfríe.

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Turrón de chocolate con almendras

-125 gr de chocolate negro
-125 gr de chocolate con leche
-100 gr de almendras crudas
-50 gr de manteca de cerdo

ELABORACIÓN

-Fundir al baño María ambos chocolates.
-Una vez fundidos, añadir la manteca de cerdo (foto 1) hasta que esté bien disuelta.  Después retirar del fuego.
-Tostar, aparte, las almendras crudas y añadirlas al chocolate.
-En un molde alargado colocamos la mezcla, dando unos golpecitos para que quede uniforme (foto 2).
-Meter en la nevera 3 horas y desmoldar (foto 4).

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Tronco de Navidad casero

Para el bizcocho (Genovés)

-4 huevos
-120 gr de azúcar
-120 gr de harina
-Sal

ELABORACIÓN

-Separar las las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve.
-Añadir poco a poco el azúcar y la sal.
-Batir las yemas e incorporarlas a la mezcla anterior.
-Tamizar la harina y añadirla a la mezcla.
-Una vez todo mezclado, echar la masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, y nos ayudamos de una espátula para extenderla bien.
-Hornear 10 minutos a 200 ºC, intentando que no quede costra.
-Cuando esté horneado ponemos el bizcocho, con el papel, sobre un trapo húmedo y lo enroscamos hasta que enfríe.

Para el sirope

-100 ml de agua
-100 ml de azúcar

PREPARACIÓN

-Hervir ambos ingredientes y retirar del fuego.

Para la crema pastelera

-3 yemas de huevo.
-50 gr de azúcar.
-250 gr de leche.
-20 gr de maizena.
-Esencia de vainilla.

ELABORACIÓN

-Echamos un poco de leche sobre la maizena, remover enseguida para que no se pegue, y ponemos al fuego el resto con la esencia de vainilla.
-Batimos las yemas con el azúcar.
-Incorporar a las yemas batidas la maizena disuelta en la leche.
-En cuanto la leche hierva, la dejamos reposar fuera del fuego unos minutos y la incorporamos poco a poco a las yemas, ya que si lo hacemos de golpe las yemas podrían cocerse.
-Una vez pasada toda la leche al recipiente de las yemas, poner todo el líquido a fuego bajo sin dejar de remover.
-Cuando esté espesa la mezcla retirar del fuego, ponerla en una bandeja tapada con film a piel y meter en la nevera.

Para la cobertura

-50 gr de chocolate

-100 ml de nata

-50 gr de mantequilla

ELABORACIÓN

-Derretir todos los ingredientes a fuego medio y removemos hasta que espese un poco

-Retirar

MONTAJE DEL TRONCO

-Desenroscar el bizcocho y retirar el trapo húmedo.

-Mojar bien todo el bizcocho con el sirope.

-Poner la crema pastelera y dejar 2 cm del final sin cubrir, que es la parte más exterior, ya que al enroscar el tronco, la crema se va desplazando y si se cubre hasta el final la crema terminará saliendo y ensuciando el bizcocho.

-Lo ponemos en un papel de horno limpio y lo dejamos enroscado unos 5 minutos.

-Desenroscamos y cortamos las esquinas del tronco.

-Las esquinas se pueden poner encima del tronco, pegándolas con un poco de cobertura de chocolate.

-Cubrimos con dos hojas de papel de aluminio el plato de presentación, de manera que podamos retirarlos por los laterales del tronco.

-Vertemos el chocolate cubriendo todo el tronco, excepto las esquinas, y dejamos secar 10 minutos.

-Retiramos el papel con mucho cuidado, y con un tenedor hacemos las típicas betas del tronco, sin presionar mucho o lo romperemos.

-Por último, colocar figuritas navideñas; en mi caso tenía de otros años el Papa Noel con los renos, pero se pueden hacer figuritas de mazapán o directamente comprarlas en el supermercado.

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Flan ligero de queso

Para el caramelo 

-150 gr de azúcar
-Una cucharada o dos de agua

PREPARACIÓN

-Poner el azúcar y el agua en un cazo, y en cuanto comience a coger un color marrón retirar del fuego y poner enseguida en las flaneras (foto 2).

Para el cuajo

-800 ml de leche desnatada
-2 huevos
-6 quesitos desnatados
-2 sobres de cuajada
-100 gr de azúcar
-Aroma de vainilla

ELABORACIÓN

-Mezclar todos los ingredientes.
-Vertemos en las flaneras encima del caramelo (foto 3)
-Precalentar horno a 180 ºC y hornear 45-50 minutos (foto 4-5)
-Una vez horneados dejar templar y meter en la nevera.
-Desmoldar antes de servir (foto 6-7)

Tarta de chocolate con fresas

Para la masa quebrada

-250 gr de harina 

-150 gr de mantequilla

-50 gr de azúcar glass

-Una yema de huevo o agua

-Una pizca de sal

ELABORACIÓN

-Tamizar la harina y ponerla sobre la mesa.

-Cortar la mantequilla en cuadraditos e ir incorporándola a la harina, desmenuzándola con los dedos hasta que quede como si fuera serrín.

-Mezclar la yema (o el agua) con el azúcar glass y la sal, hacer un agujero en el centro de la harina y echar la mezcla poco a poco.

-Hacer una masa con todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera 30 minutos, enfilmada, para después darle su uso.

Para la tarta de chocolate con fresas

-1 base de masa quebrada (sin huevo)

-180 gr de chocolate

-180 gr de nata

-C/s de fresas

ELABORACIÓN

-Preparar la masa quebrada y hornearla en blanco hasta que tome un poco de color y esté crujiente.

(Hornear en blanco: la masa debe colocarse en el molde previamente engrasado, después se debe pinchar varias veces para que en el horneado no se encoja, no se deforme y no se hinche. Hay que cubrir la masa con papel vegetal y a continuación colocar un peso. Lo tradicional siempre ha sido cubrir con garbanzos)

-Una vez cocida dejar enfriar y desmoldar.

-En un cazo poner la nata y llevarla a ebullición. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar cocer 2 minutos moviendo para que no se agarre.

-Ponemos el chocolate sobre un cuenco y vertemos sobre él la nata recién retirada del fuego.

-Mezclamos hasta que el chocolate se funda y dejaremos reposar hasta que esté templado.

-Verter el ganaché en el molde, dejar enfriar completamente y cubrir con film.  Le daremos reposo en nevera 2 horas.

-Lavar las fresas, cortarlas y colocarlas en la superficie de la tarta.

Bizcocho relleno de crema pastelera con azúcar glacé

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Bizcocho "tigre"

-4 huevos

-250 gr de azúcar

-2 cucharadas de levadura química

-300 gr de harina

-25 gr de cacao en polvo

-25 ml de aceite de girasol

-100 ml de leche

-1 cucharada de esencia de vainilla

ELABORACIÓN

-Mezclar huevos, azúcar, aceite, leche y vainilla.

-Separamos la masa en dos partes iguales (foto 1)

-En un bol vertemos 175 gr de harina con una cucharadita de levadura y mezclamos a mano para que la masa no coja burbujas.

-En otro bol añadimos 125 gr de harina y los 25 gr de cacao y la cucharadita de levadura y lo mezclamos todo de la misma manera que la anterior (foto 2)

-Para verter la masa lo haremos con una cuchara sopera: vertemos una cucharada bien colmada de masa de vainilla en el centro del molde, engrasado previamente con mantequilla.  Después, encima vertemos una cucharada bien colmada de la masa de chocolate, y así sucesivamente. La masa se irá esparciendo a medida que se añaden las capas y eso hará que tenga esa apariencia rayada (foto 3).

-Precalentar horno a 180 ºC y hornear el bizcocho 35-40 minutos, haciendo el truco del palillo.

-Una vez listo dejar enfriar.

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Apple Pie

Para el relleno

-6 manzanas

-50 gr de azúcar moreno

-50 gr de azúcar blanco

-15 gr de maizena

-5 gr de canela

-2,5 gr de nuez moscada

-2,5 gr de sal

-15 ml de zumo de limón

-30 gr de mantequilla sin sal

ELABORACIÓN

-Descorazonar y pelar las manzanas y las cortamos en gajos.

-Las ponemos en un bol y añadimos la sal, el azúcar moreno, el azúcar blanco, la nuez moscada, la canela y el zumo de limón y lo mezclamos todo bien.

-Dejamos reposar la mezcla una hora.

Para la masa

-350 gr de harina de trigo

-225 gr de mantequilla sin sal

-40 gr de azúcar

-3 gr de sal

-60 ml de agua

ELABORACIÓN

-Poner en un bol la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal y mezclar hasta formar una harina gruesa.

-Añadir el agua y volver a mezclar.

-Cuando esté todo incorporado, sacar la mezcla y amasar.

-Una vez amasada, con consistencia fina, hacemos una bola y la partimos por la mitad; una de ellas será la base y la otra la tapa.

-Formamos dos discos y los dejamos en la nevera 30 minutos.

-Estirar el primer disco y ponerlo en el molde (yo lo puse en uno de 24 cm) (foto 1)

-Ajustamos y retiramos la masa sobrante, tapamos y reservamos en nevera.

-Estiramos el segundo disco hasta que mida 30 cm de diámetro, lo ponemos en una bandeja, lo tapamos y lo reservamos en nevera.

MONTAJE

-Pasada la hora las manzanas habrán soltado todo su jugo, así que las colamos para que lo suelte y pasamos las manzanas a un bol.

-Ponemos en un cazo el jugo y la mantequilla, llevamos a ebullición y reducimos 10 minutos, hasta que sea como un jarabe.

-Lo vertemos sobre las manzanas, añadimos la maizena y removemos.

-Sacamos el molde de la nevera y ponemos las manzanas, repartiéndolas bien (foto 2).

-Ponemos la parte superior, introduciendo los bordes hacia dentro y presionando con los dedos para "cerrar"

-Hacemos unos cortes en la parte superior (foto 3) y hornearemos a 200 ºC durante 50 minutos.

-A los 30 minutos protegeremos los bordes de la tarta con papel de aluminio, dejando al descubierto el centro de ésta.

Y listo, ya podemos disfrutar de nuestra Apple Pie.

Dalkys de chocolate

-3 huevos

-6 cucharadas de cacao (se puede usar Cola Cao o Nesquik)

-2 cucharadas de maizena

-3 cucharadas de azúcar

-500 ml de leche

-Una pizca de sal 

-Nata montada

-Un vaso de leche (para el final)

ELABORACIÓN

-Batir todos los ingredientes excepto el vaso de leche y la nata montada.

-Poner a fuego medio removiendo y esperar a que llegue a ebullición.

-Añadir el vaso de leche y mezclar bien hasta que quede bien integrado.

-Remover y cuando vuelva a comenzar a llegar a ebullición, retirar del fuego.

-Verter en vasos o copas, dejar enfriar y poner en la nevera.

-Servir en frío acompañado de nata montada.

(En mi caso también les puse virutas de chocolate)

Wienerbrod con frutas