Trufas de chocolate

-100 gr de nata

-100 gr chocolate negro

-13 gr de mantequilla

-Cacao

ELABORACIÓN

-Rompemos el chocolate en trocitos y lo reservamos.

-Calentamos la mantequilla y la nata en un cazo, a fuego lento, hasta que hierva.

-Retiramos y lo echamos sobre el chocolate.  Removemos la mezcla hasta que sea homogénea.

-Dejamos templar y lo ponemos en el congelador 4 ó 5 horas.

-Cuando esté sólido, sacamos cucharadas y le damos forma de bolita con las manos.

-Rebozamos con cacao.

Tarta de naranja

-350 gr de masa quebrada

-200 gr de mantequilla

-300 gr de azúcar

-200 gr de huevos (4 unidades)

-120 gr de yemas (6 unidades)

-30 gr de maizena

-140 ml de zumo de naranja

-Ralladura de media naranja

ELABORACIÓN

-Hornear en blanco la masa quebrada.

-Fundir la mantequilla junto con la ralladura de naranja.  Retirar del fuego y reservar.

-Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar, y batir hasta blanquear.

-Disolver la maizena en el zumo de naranja y la añadimos a la mezcla anterior.

-Finalmente, añadir la mantequilla fundida y mezclar todo.

-Verter en el molde (desmontable de 22 cm) la mezcla y hornear a 180 ºC unos 40-45 minutos.

Canutos de hojaldre rellenos con crema pastelera

-Hojaldre

-Crema pastelera

-Azúcar glass

Montaje

-Para hacer los canutos, enrollar una tira de hojaldre en un molde de cucurucho y hornear hasta que estén dorados.

-Con una manga pastelera, verter la crema y finalmente espolvorear azúcar glass.

Hojaldre de manzana con un poco de azúcar glasé

Tarta de manzana

-Hojaldre 

-Crema pastelera

-Manzanas

-Almíbar de manzana

Montaje

-Para los hojaldres de manzana cortar piezas de hojaldre de 10x10.

-Verter crema pastelera y colocar la manzana cortada en gajos finos.

-Hornear a 180 ºC hasta que estén dorados.

-Una vez fuera del horno pintar con el almíbar de manzana.

-Para la tarta de manzana seguir los mismos pasos que el anterior, pero con una lámina de hojaldre.

Mi primer coulant de chocolate, el postre más temido de los pasteleros profesionales

Para el ganache

-50 gr de chocolate fondant
-50 gr de nata líquida

PREPARACIÓN

-Trocear el chocolate en un bol.
-Calentar la nata al fuego y cuando hierva volcar sobre el chocolate troceado.  Remover hasta que se mezcle y congelar.

Para la masa

-1 huevo
-50 gr de azúcar
-50 gr de chocolate
-45 gr de mantequilla
-25 gr de harina

ELABORACIÓN

-Batir el huevo con el azúcar hasta que se integren.
-Añadir la harina en dos veces sin dejar de remover,
-Fundir el chocolate con la mantequilla en el fuego.
-Cuando esté derretida la mezcla anterior, volcarla sobre el huevo, el azúcar y la harina y mezclar bien.
-Verter la mezcla en los moldes (flaneras) y cocer en el horno 12 minutos.
*El truco del coulant es que el interior quede líquido y el exterior sólido. Para ello hay que tocar con la yema de los dedos la base, y cuando veamos que tiene la consistencia adecuada sacamos del horno.
-Desmoldar y espolvorear azúcar glass.

Abrir el coulant para ver si ha salido como tiene que salir. Es muy difícil hacer bien un coulant, así que mucha paciencia y mucha práctica.

Grullers de naranja y miel

-125 ml de leche

-80 gr de harina

-15 gr de azúcar

-1 huevo y 1 clara

-Una pizca de sal

-45 gr de mantequilla

-Aceite de girasol (para freír)

-Piel de naranja

ELABORACIÓN

-En una tartera ponemos la leche junto con el azúcar y la piel de naranja (se puede poner un poco de ralladura de naranja para potenciar el sabor) a fuego medio hasta que rompa a hervir.

-Cuando hierva, añadir la mantequilla y remover hasta que se disuelva, retirar la piel de naranja y añadir la harina de golpe junto con la sal.

-Mezclar durante 10 minutos,

-Pasamos la masa a un bol, añadir el huevo ligeramente batido y mezclar hasta que se integre en la masa.

-A continuación, añadir la clara y mezclar hasta que quede una masa ligera pero no muy líquida.

-Poner la masa en una manga pastelera.

-Cortar cuadrados de papel de horno, pintar con aceite y en ellos hacer círculos con la masa.

-Poner en una sartén, con abundante aceite de girasol y freír a temperatura media-alta.

Para el glaseado

-40 gr de azúcar glass

-1 cucharadita de agua

-1 c.c (cucharada de café) de miel

ELABORACIÓN

-Mezclar todos los ingredientes.

*Si queda muy denso el glaseado añadir un poco más de agua.

Focaccia al estilo Gordon Ramsay.

-500 gr de harina de fuerza

-1 c.s (cucharada sopera) de sémola

-14 gr de levadura seca

-50 ml de aceite de oliva

-75 gr de aceitunas negras (enteras o cortadas en rodajas)

-150 gr de tomates secados al sol

-Romero (2 ó 3 ramitas)

-Sal marina

-Pimienta molida

-320 ml de agua tibia

ELABORACIÓN

-Mezclar la harina, la sémola y la levadura con un par de pizcas generosas de sal.

-Mezclar los 320 ml de agua tibia con el aceite de oliva y verterlo poco a poco en el centro de la masa.

-Amasar en una superficie enharinada unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.

-Dejar reposar de 30 a 60 minutos hasta que doble el volumen.

-Engrasar el recipiente donde vayamos a poner la masa y espolvorear con un poco de sal.

-Precalentar horno a 200 ºC

-Engrasarse los dedos con aceite y pinchar la masa haciendo huecos.

-Poner las aceitunas y los tomates en los huecos.

-Sazonar con sal y pimienta y espolvorear el romero.

-Rociar con un poco de aceite de oliva y hornear 30-40 minutos hasta que esté dorada y bien cocida.

Cupcakes de Mikado

Para la masa

-60 ml de aceite de oliva

-180 gr de nata

-115 de harina

-40 gr de cacao

-1 cucharada de levadura

-1 huevo (L)

-75 ml de leche

-75 ml de agua hirviendo

-1 paquete de Mikado

-Vainilla

ELABORACIÓN

-Tamizar la harina, el cacao y la levadura y reservar.

-Batir el aceite con el azúcar y el huevo hasta que estén bien integrados.

-Incorporar la mezcla de harina y cacao.

-Una vez la mezcla sea homogénea, incorporar la leche y la vainilla y batir de nuevo.

-Finalmente incorporar el agua recién hervida.

-Batir de nuevo e incorporar los mikados rotos en trocitos, o bien picados.

-Rellenar las cápsulas y hornear 20 minutos a 180 ºC o hasta que el palillo salga limpio.

Para la crema

-200 gr de mantequilla

-200 gr de azúcar glass

-150 gr de chocolate negro

-1 paquete de Mikado

ELABORACIÓN

-Batir azúcar glass con la mantequilla hasta que aclare y gane volumen.

-Derretir el chocolate negro e incorporar 100 gr a la mezcla anterior.

-Cuando las cápsulas estén frías, decorar los cupcakes con una manga pastelera y una boquilla rizada.

-Usar el chocolate negro sobrante para echar unos churretes encima de la crema.

-Clavar un mikado, partido por la mitad en cada uno de los cupcakes para decorar.

Cupcakes de chocolate (tercera imagen) y de queso (cuarta imagen)

Magdalenas, algunas con virutas de chocolate.

-300 gr de huevos 

-75 gr de leche

-300 gr de azúcar

-200 gr de mantequilla

-15 gr impulsor

-375 gr de harina

-Ralladura de limón (opcional)

ELABORACIÓN

-Batir los huevos con el azúcar hasta que ésta quede incorporada.
-Mezclar la harina con el impulsor y la ralladura de limón si se decide añadir.
-Mezclar ambas mezclas.
-Fundir la mantequilla y añadirla junto con la leche.
-Dejar reposar la mezcla 30 minutos, para que se mezcle todo bien.
-Rellenar las cápsulas y hornear entre 160-180 ºC unos 25 minutos.

Coca de trampó, hecha de pimiento rojo, tomate y cebolla.

Para la masa

-560 gr de harina

-10 gr de sal

-50 gr de maizena

-210 gr de agua

-30 gr de aceite de girasol

-10 gr de levadura

-100 gr de manteca en lámina

ELABORACIÓN

-Mezclar todos los ingredientes excepto la manteca en lámina.

-Cuando la masa esté lista, estirar el pastón de masa a 60x40 cm

-A continuación, se repartirá la manteca en lámina en 2/3 de la masa y se hará un pliegue simple.  Repetir esta operación dos veces más, estirando el pastón, extendiendo la manteca y realizando el pliegue sencillo.

-Una vez realizados los tres pliegues estirar la masa en una bandeja de horno y pinchar la base.

-Para la verdura, se puede elegir, por ejemplo, tomate, pimiento rojo y cebolla, y se aliñará con sal, pimienta negra y aceite, al gusto de cada uno.

-Se horneará a 180 ºC hasta que esté dorado y crujiente.

Coca de recapte, hecha de calabacín, champiñones y berenjena.

La imagen de la izquierda es de antes de meterla en el horno, la de la derecha es de después, pintada con perejil picado y aceite.

Para la masa (7 unidades de masa)

-1250 gr de harina

-10 gr de sal

-500 gr de cerveza

-500 gr de aceite de girasol

-Verdura 

ELABORACIÓN

-Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica.

-Dividir la masa en piezas de 300 gr y bolear.

-Estirar dos piezas (o una, como mejor vaya a cada persona) sobre papel kraft, formando tiras.

-Pinchamos la base, pintamos con tomate frito y rellenamos con la verdura que se desee, ya sea calabacín, champiñones, pimientos, etc.

-Aliñar con sal, aceite y un poco de perejil picado.

-Hornear a 180 ºC hasta que esté dorado.

Croissants. Para no tener maquinaria adecuada en casa me salieron perfectos, y la masa por dentro estaba en su punto.

-1000 gr de harina de media fuerza

-20 gr de sal

-130 gr de azúcar

-10 gr de leche en polvo

-500 gr de agua

-20 gr de fidelio

-100 gr de mantequilla

-40 gr de levadura

-500 gr de mantequilla para laminar de croissant

ELABORACIÓN

-Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla para laminar.

-Laminar la masa y la mantequilla para laminar de manera que ésta ocupe la mitad de lo que ocupa la masa laminada.

-Incorporar la mantequilla en el centro del pastón y plegar los lados.

-Dar tres pliegues sencillos y dejar en nevera 30 minutos.

-Cortar triángulos de 26x8 cm para realizar las piezas de croissant.

-Mezclar huevo, nata líquida y un poquito de sal y pintamos las piezas.

-Dejar fermentar hasta el día siguiente.

-Cocer a 180 ºC hasta que estén doraditos.

*Se pueden hacer croissants de chocolate u otras piezas, napolitanas, cronuts o cañas de chocolate.

Empanadas, rellenas de pollo y cebolla, buenísimas.

(Para los ingredientes ver receta de cocarrois)

Este fue el primer pan que hice. 

En este espacio subiré imágenes de mis elaboraciones.