"CROQUE EN BOUCHE"

La "croque en bouche" es una elaboración que consiste en varias partes: profiteroles, nougatine, pastillaje y caramelo.

A continuación pongo el modelo que hice yo. 

Espero que os guste.

*Las cantidades se adaptan a las necesidades de cada uno.

-Primero empezaremos con la pasta choux (receta en "Elaboraciones individuales")

-Una vez hechos los profiteroles, los reservamos y hacemos el pastillaje (receta en "Elaboraciones individuales" o en el mismo blog)

Aquí veis las figuras que realicé.

-Seguidamente, haremos la crema pastelera (receta en "Elaboraciones individuales")

-Mientras la crema se enfría, prepararemos la nougatine.  Aquí tenemos la receta:

Para la nougatine

-1000 gr de azúcar

-600 gr de almendras

-100-200 gr de mantequilla

-Jugo de medio limón

ELABORACIÓN

-Picar las almendras, no muy pequeñas, gruesitas y hornearlas unos 7 minutos para que se tuesten.

-En una olla poner el azúcar y el jugo de limón a fuego directo. 

-Cuando el azúcar empiece a derretir, mover con una cuchara de madera.  

-Una vez que el azúcar esté totalmente derretida, se le agrega la mantequilla y se mezcla continuamente sin parar.
-Se agregan las almendras tostadas a la mezcla de azúcar y mezclar sin parar.
-Se prepara una bandeja de horno, cubriéndola con una hoja de papel siliconado (papel de horno).

-Se vierte la mezcla de caramelo con almendras y se esparce con la cuchara, haciendo una capa delgada. 

-Dejar enfriar. 
-Dependiendo de lo que se quiera hacer con el nougatine, se puede triturar, cortar en pedazos o hacer figuras, dependiendo de la aplicación que se le quiera dar.

*Si se endurece, meter en el horno unos segundos para que se reblandezca, siempre en bandeja.

*Para evitar la nougatine demasiado oscura, bajar el fuego una vez fundida, lo cual permitirá un mejor control.

-Para estirar la nougatine, se aconseja un rodillo de hierro, ya que así se evita que se pegue.  Si no tenemos rodillo de hierro, estirarla con uno de madera entre dos papeles de horno.

1. 2.

3.4.

Aquí están las partes del nougatine que hice: 2 lunas con aros de mousse, uno pequeño y otro mediano.  Como veis, la foto 1 es la parte trasera, la foto 2 la delantera y las fotos 3 y 4 la base y la superficie del pilar.

*Los detalles que veis en las fotos 1 y 2 están realizadas con glasa real y un "cornet"

*La glasa real se elabora con una clara de huevo, 200 gr de azúcar glass y unas gotas de jugo de limón.  Se mezcla, y si vemos que queda muy líquida le añadimos más azúcar glass hasta que tenga la consistencia que deseemos. 

MONTAJE DEL MODELO

Ya tenemos todas las piezas listas; hora del montaje:

-Lo primero que tenemos que hacer es rellenar los profiteroles con la crema pastelera.

-Una vez rellenos preparamos caramelo (500 gr de azúcar y 5 cucharadas de agua.  Cuando empiece a coger color se retira del fuego) y vamos bañando CON MUCHO CUIDADO los profiteroles, pegándolos en la base de la nougatine:

*Si el caramelo se endurece, recalentarlo.

-Una vez tengamos las filas de profiteroles que queramos (yo recomiendo de 3 a 4) pegamos la superficie de nougatine.

-En la superficie, pegamos 4 profiteroles, formando un cuadrado para poner el cisne pegado encima (aún no)

-Antes de poner las figuras de pastillaje, pegaremos las 2 lunas a los 4 profiteroles, de manera que queden un poquito ladeados.

-Cuando ya las tengamos procederemos a pegar las figuras: el cisne en el centro, entre las 2 lunas y la flor en la luna que tiene la base sin decorar (a continuación las fotos para saber dónde va la figura de la flor)

¿Veis la base de la luna que no está decorada con glasa? Pues ahí colocaremos la flor.

-Cuando lo tengamos todo montado, pondremos puntitos de glasa en los profiteroles para decorar.

Y aquí el resultado: