EL RINCÓN DE LA PASTELERÍA

domingo, 25 de enero de 2015

Merenguitos

Bizcocho relleno de trufa cubierto con cobertura de chocolate

Bizcocho relleno de trufa cubierto con merengue

sábado, 24 de enero de 2015

TARTA BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y MANZANA

-3 huevos
-150 g de azúcar
-3 cucharadas de leche
-1 cucharadita de levadura en polvo
-80 g de harina de repostería
-200 g de manzanas pelada y en taquitos
-125 g de mantequilla
-100 g de chocolate blanco
-Una pizca de sal.

-Mantequilla para untar.
-Azúcar glass para espolvorear.

ELABORACIÓN

-Precalentar horno a 180ºC
-Untar el molde con mantequilla y forrar con el papel de horno.
-Separar las claras de las yemas.
-En un bol poner los taquitos de manzana.
-Mezclar la harina, el azúcar y la levadura y reservar.
-Derretir la mantequilla y el chocolate en un bol en el microondas y enfriar.
-Agregar la leche y volver a mezclar bien.
-Montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve.
-A la mezcla de las manzanas y la leche añadir las yemas.
-Cuando la mezcla de chocolate y mantequilla esté fría agregar a la anterior y mezclar bien con la ayuda de una cuchara o una lengua.
-Añadir la mezcla de harina, azúcar y levadura y seguir mezclando todo muy bien.
-Agregar las claras montadas a punto de nieve a la masa y mezclar bien.
-En el molde forrado de papel de horno, verter la mezclar y dar unos golpecitos al molde contra la encimera, para que crezca todo por igual.
-Hornear unos 30 minutos; los primeros 20 minutos SÓLO calor abajo y los últimos 10 minutos calor arriba y abajo.
-Pinchar con un palillo para saber si ya está cocida.
-Una vez horneada dejamos enfriar.
-Cuando este frío espolvorear azúcar glass.

DELICIAS DE CHOCOLATE Y TURRÓN DE JIJONA

-75 g de Galletas María

-35 g de mantequilla

-250 g de leche

-250 g de nata

-Un sobre de cuajada

-100 g de chocolate con leche

-100 g de turrón de Jijona

ELABORACIÓN

Esta elaboración se realiza en tres etapas:

·Para la base de galleta:

-Picar la galleta maría, derretir la mantequilla y mezclar ambas.

-Poner la mezcla en la base del molde que vayas a usar, presionando para que quede compacto.

-Reservamos en la nevera.

·Para la crema de chocolate:

-Poner en un cazo 125 g de leche y 125 g de nata, el chocolate troceado y medio sobre de cuajada.

-Hacer una crema y cuando tenga dicha consistencia sacar el molde de la nevera y verter esta crema sobre la galleta.

-Reservar

·Para la crema de turrón:

-Poner en un cazo los 125 g de leche y los 125 g de nata restantes, el turrón de Jijona y el medio sobre de cuajada.

-Hacer una crema y cuando tenga dicha consistencia verter sobre el molde donde tenemos la crema de chocolate.

*En el momento de servir se le puede añadir trocitos de turrón de Jijona troceados por encima.

TRENZA DE ALMUDÉVAR

Masa danesa

-110 ml de leche
-20 g levadura fresca
-400 g harina fuerte
-Un huevo
-25 g mantequilla derretida
-5 g sal
-25 g azúcar
-40 ml de leche

-250 g de mantequilla blanda

ELABORACIÓN

-Mezclar la levadura a la primera cantidad de leche en un bol.
-Tamizar la harina y añadirla toda a la vez y mezclamos bien.
-Añadir el huevo y volver a mezclar.
-Añadir la mantequilla derretida y mezclar.
-Disolver el azúcar y la sal en la segunda cantidad de leche y añadir a la mezcla anterior.
-Mezclar 2 minutos para que se forme una bola de masa.
-Terminar de mezclar en la mesa, formando una bola con la masa y la dejamos fermentar 30 minutos en un bol.
-Cuando haya fermentado volver a aplastar la masa para sacar el aire, envolverla en film de plástico y dejarla en la nevera 45 minutos.
-Sacar la masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo formar un rectángulo de masa de unos 50 cm de largo.

-Untar 2/3 de esta masa con la mantequilla blanda y doblar la masa en tres partes. (Hay que hacer los pliegues como si se tratara de un hojaldre: 3 sencillos y 2 dobles, con 15 minutos de descanso en nevera entre pliegue y pliegue)

Crema de Yemas

-5 yemas
-100 g de azúcar
-100 ml de agua

ELABORACIÓN

Empezamos por hacer la crema de yemas.

-Hacer un jarabe en punto de hilo, a 100º.
-En un bol echamos el agua y al azúcar y lo hervimos a fuego fuerte 5 minutos aproximados, hasta que al coger un gota del jarabe con un tenedor, se quede un hilo.
-Batimos las yemas y vamos añadiendo el jarabe como un hilo a éstas, batiendo sin parar.
-Cuando el jarabe este todo incorporado a las yemas, echamos a una olla y siempre batiendo sin parar, dejamos que la crema se espese a baño maría 10 minutos.
-Cuando esté lista la crema, enfriarla en baño maría invertido para que se no oxide y cambie el color.
(Con la crema hecha, montamos la trenza)

Relleno

-50 g de almendras fileteadas
-40 g de nueces troceadas
-40 g de pasas sultanas

Glaseado para la cobertura

-100 g de azúcar glass
-50 ml de agua

MONTAJE

-Estirar la masa danesa como un rectángulo de unos 50 cm de largo y con unos 3 mm de ancho.

-Hacer un corte al largo de la masa, pero sin separarla por la parte de arriba.
-Esparcir la crema de yema por toda la masa.
-Añadir las nueces, almendras y pasas.

-Doblar cada mitad de la masa por el medio intentando dejar la parte de la masa abierta por arriba, y empezamos a montar la trenza.
-Pintamos con un huevo batido añadiéndole un poco de leche, y decoramos con nueces y almendras.

-Hornear a 180ºC, 30 minutos, o hasta que esté dorada.

Mientras tanto preparamos el glaseado.
-En una olla hervimos el azúcar glass con el agua.
-Con un pincel de cocina cubrimos la trenza aún caliente con este glaseado.