Cocarrois de verdura (primera imagen antes de meterlos en el horno)

Ingredientes para 30 unidades aproximadamente.

-1800 gr de harina floja.

-20 gr de sal.

-350 gr de manteca.

-250 gr de aceite de girasol.

-500 gr de agua.

Para el aliño de la verdura

-Sal

-Aceite 

-Pimienta negra

-Pimentón dulce

ELABORACIÓN

-Fundir ligeramente la manteca.

-Una vez fundida mezclar con el aceite.

-Incorporar el agua y la sal.

-Tamizar la harina y echarla en dos veces.

-Mezclar todo hasta conseguir una masa.

-Dejar reposar entre 20-30 minutos.

Cantidades del aliño para la verdura:

-Añadir 15 gr de sal por kg de verdura.

-Añadir 100 ml de aceite de girasol por kg de verdura.

-Añadir c/s (cantidad suficiente) de pimienta negra y pimentón dulce.

-Cortar piezas, estirar con un rodillo y rellenar.

-Hornear a 180 ºC hasta que estén dorados.

Pan común, casero

Las cantidades de los ingredientes son para más de una unidad de pan.

-1000 gr de harina de media fuerza.

-600 gr de agua.

-20 gr de sal.

-30 gr de levadura.

ELABORACIÓN

-Tamizamos la harina y le incorporamos todos los demás ingredientes.

-Mezclar hasta que quede una masa.

-Dejar en reposo y fermentar entre 30 minutos y una hora.

-Pasado este tiempo realizar piezas al gusto, ya sean barras anchas o delgadas.

-Hornear a 200 ºC unos 30-40 minutos.

Tarta de queso con crema de limón

Esta tarta está compuesta por una base, un relleno y una cobertura.

A continuación los ingredientes necesarios para cada parte y su elaboración.

Para la base:

-100 gr de galletas María trituradas.

-50 gr de mantequilla.

-Una cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN 

-Derretir la mantequilla y añadir las galletas trituradas y el azúcar.  Remover bien.
-Cubrir con la masa el molde, engrasado con un poco de mantequilla previamente, y meter en la nevera.

Para la tarta:

-500 gr de queso tipo Philadelphia.
-140 gr de azúcar.
-125 ml de nata.
-2 huevos.
-Una cucharadita de extracto de limón.

ELABORACIÓN

-Batir el queso con el azúcar.
-Incorporar los huevos uno a uno lentamente, hasta que estén bien integrados.
-Añadir la nata y el extracto de limón.
-Sacamos el molde de la nevera y lo rellenamos.
-Hornear 10 minutos a 180 ºC y después bajar la temperatura a 120 ºC y hornear 20 minutos hasta que cuaje y sólo quede el centro un poco húmedo.
-Dejar que enfríe y meterla en la nevera 2 horas para que logre la consistencia adecuada.

Para la crema de limón:

-125 ml de agua.
-100 gr de azúcar.
-50 gr de mantequilla.
-2 huevos
-La ralladura de 2 limones.

ELABORACIÓN

-Poner la ralladura de los 2 limones añadiendo su zumo y el agua, para disminuir la acidez.
-Echar el azúcar, la mantequilla y los 2 huevos, batidos previamente.
-Mezclar y calentar a fuego lento hasta que espese.
-Retirar y templar en una bandeja tapado con film a piel.
-Una vez fría decorar la tarta.

Trufas de chocolate

-100 gr de nata

-100 gr chocolate negro

-13 gr de mantequilla

-Cacao

ELABORACIÓN

-Rompemos el chocolate en trocitos y lo reservamos.

-Calentamos la mantequilla y la nata en un cazo, a fuego lento, hasta que hierva.

-Retiramos y lo echamos sobre el chocolate.  Removemos la mezcla hasta que sea homogénea.

-Dejamos templar y lo ponemos en el congelador 4 ó 5 horas.

-Cuando esté sólido, sacamos cucharadas y le damos forma de bolita con las manos.

-Rebozamos con cacao.

Tarta de naranja

-350 gr de masa quebrada

-200 gr de mantequilla

-300 gr de azúcar

-200 gr de huevos (4 unidades)

-120 gr de yemas (6 unidades)

-30 gr de maizena

-140 ml de zumo de naranja

-Ralladura de media naranja

ELABORACIÓN

-Hornear en blanco la masa quebrada.

-Fundir la mantequilla junto con la ralladura de naranja.  Retirar del fuego y reservar.

-Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar, y batir hasta blanquear.

-Disolver la maizena en el zumo de naranja y la añadimos a la mezcla anterior.

-Finalmente, añadir la mantequilla fundida y mezclar todo.

-Verter en el molde (desmontable de 22 cm) la mezcla y hornear a 180 ºC unos 40-45 minutos.

Canutos de hojaldre rellenos con crema pastelera

-Hojaldre

-Crema pastelera

-Azúcar glass

Montaje

-Para hacer los canutos, enrollar una tira de hojaldre en un molde de cucurucho y hornear hasta que estén dorados.

-Con una manga pastelera, verter la crema y finalmente espolvorear azúcar glass.

Hojaldre de manzana con un poco de azúcar glasé

Tarta de manzana

-Hojaldre 

-Crema pastelera

-Manzanas

-Almíbar de manzana

Montaje

-Para los hojaldres de manzana cortar piezas de hojaldre de 10x10.

-Verter crema pastelera y colocar la manzana cortada en gajos finos.

-Hornear a 180 ºC hasta que estén dorados.

-Una vez fuera del horno pintar con el almíbar de manzana.

-Para la tarta de manzana seguir los mismos pasos que el anterior, pero con una lámina de hojaldre.

Mi primer coulant de chocolate, el postre más temido de los pasteleros profesionales

Para el ganache

-50 gr de chocolate fondant
-50 gr de nata líquida

PREPARACIÓN

-Trocear el chocolate en un bol.
-Calentar la nata al fuego y cuando hierva volcar sobre el chocolate troceado.  Remover hasta que se mezcle y congelar.

Para la masa

-1 huevo
-50 gr de azúcar
-50 gr de chocolate
-45 gr de mantequilla
-25 gr de harina

ELABORACIÓN

-Batir el huevo con el azúcar hasta que se integren.
-Añadir la harina en dos veces sin dejar de remover,
-Fundir el chocolate con la mantequilla en el fuego.
-Cuando esté derretida la mezcla anterior, volcarla sobre el huevo, el azúcar y la harina y mezclar bien.
-Verter la mezcla en los moldes (flaneras) y cocer en el horno 12 minutos.
*El truco del coulant es que el interior quede líquido y el exterior sólido. Para ello hay que tocar con la yema de los dedos la base, y cuando veamos que tiene la consistencia adecuada sacamos del horno.
-Desmoldar y espolvorear azúcar glass.

Abrir el coulant para ver si ha salido como tiene que salir. Es muy difícil hacer bien un coulant, así que mucha paciencia y mucha práctica.