TARTA BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y MANZANA

-3 huevos
-150 g de azúcar
-3 cucharadas de leche
-1 cucharadita de levadura en polvo
-80 g de harina de repostería  
-200 g de manzanas  pelada y en taquitos
-125 g de mantequilla
-100 g de chocolate blanco
-Una pizca de sal.

-Mantequilla para untar.
-Azúcar glass para espolvorear.

ELABORACIÓN

-Precalentar horno a 180ºC
-Untar el molde con mantequilla y forrar con el papel de horno.
-Separar las claras de las yemas.
-En un bol poner los taquitos de manzana.
-Mezclar la harina, el azúcar y la levadura y reservar.
-Derretir la mantequilla y el chocolate en un bol en el microondas y enfriar.
-Agregar la leche y volver a mezclar bien.
-Montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve.
-A la mezcla de las manzanas y la leche añadir  las yemas.
-Cuando la mezcla de chocolate y mantequilla esté fría agregar a la anterior y mezclar bien con la ayuda de una cuchara o una lengua.
-Añadir la mezcla de harina, azúcar y levadura y seguir mezclando todo muy bien.
-Agregar las claras montadas a punto de nieve a la masa y mezclar bien.
-En el molde forrado de papel de horno, verter la mezclar y dar unos golpecitos al molde contra la encimera, para que crezca todo por igual. 
-Hornear unos 30 minutos; los primeros 20 minutos SÓLO calor abajo y los últimos 10 minutos calor arriba y abajo. 
-Pinchar con un palillo para saber si ya está cocida.
-Una vez horneada dejamos enfriar.
-Cuando este frío espolvorear azúcar glass.

DELICIAS DE CHOCOLATE Y TURRÓN DE JIJONA

-75 g de Galletas María

-35 g de mantequilla

-250 g de leche

-250 g de nata

-Un sobre de cuajada

-100 g de chocolate con leche

-100 g de turrón de Jijona

ELABORACIÓN

Esta elaboración se realiza en tres etapas:

·Para la base de galleta:

-Picar la galleta maría, derretir la mantequilla y mezclar ambas.

-Poner la mezcla en la base del molde que vayas a usar, presionando para que quede compacto.

-Reservamos en la nevera.

·Para la crema de chocolate:

-Poner en un cazo 125 g de leche y 125 g de nata, el chocolate troceado y medio sobre de cuajada.

-Hacer una crema y cuando tenga dicha consistencia sacar el molde de la nevera y verter esta crema sobre la galleta.

-Reservar

·Para la crema de turrón:

-Poner en un cazo los 125 g de leche y los 125 g de nata restantes, el turrón de Jijona y el medio sobre de cuajada.

-Hacer una crema y cuando tenga dicha consistencia verter sobre el molde donde tenemos la crema de chocolate.

*En el momento de servir se le puede añadir trocitos de turrón de Jijona troceados por encima.

TRENZA DE ALMUDÉVAR

Masa danesa

-110 ml de leche
-20 g levadura fresca
-400 g harina fuerte
-Un huevo
-25 g mantequilla derretida
-5 g sal
-25 g azúcar
-40 ml de leche

-250 g de mantequilla blanda

ELABORACIÓN

-Mezclar la levadura a la primera cantidad de leche en un bol.
-Tamizar la harina y añadirla toda a la vez y mezclamos bien.
-Añadir el huevo y volver a mezclar.
-Añadir la mantequilla derretida y mezclar.
-Disolver  el azúcar y la sal en la segunda cantidad de leche y añadir a la mezcla anterior.
-Mezclar 2 minutos para que se forme una bola de masa.
-Terminar de mezclar en la mesa, formando una bola con la masa y la dejamos fermentar 30 minutos en un bol.
-Cuando haya fermentado volver a aplastar la masa para sacar el aire, envolverla en film de plástico y dejarla en la nevera 45 minutos.
-Sacar la masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo formar un rectángulo de masa de unos 50 cm de largo.

-Untar 2/3 de esta masa con la mantequilla blanda y doblar la masa en tres partes. (Hay que hacer los pliegues como si se tratara de un hojaldre: 3 sencillos y 2 dobles, con 15 minutos de descanso en nevera entre pliegue y pliegue)

Crema de Yemas

-5 yemas
-100 g de azúcar
-100 ml de agua

ELABORACIÓN

Empezamos por hacer la crema de yemas.

-Hacer un jarabe en punto de hilo, a 100º. 
-En un bol echamos el agua y al azúcar y lo hervimos a fuego fuerte 5 minutos aproximados, hasta que al coger un gota del jarabe con un tenedor, se quede un hilo.
-Batimos las yemas y vamos añadiendo el jarabe como un hilo a éstas, batiendo sin parar.
-Cuando el jarabe este todo incorporado a las yemas, echamos a una olla y siempre batiendo sin parar, dejamos que la crema se espese a baño maría 10 minutos.
-Cuando esté lista la crema, enfriarla en baño maría invertido para que se no oxide y cambie el color.
(Con la crema hecha, montamos la trenza)

Relleno

-50 g de almendras fileteadas
-40 g de nueces troceadas
-40 g de pasas sultanas


Glaseado para la cobertura

-100 g de azúcar glass
-50 ml de agua


MONTAJE

-Estirar la masa danesa como un rectángulo de unos 50 cm de largo y con unos 3 mm de ancho.

-Hacer un corte al largo de la masa, pero sin separarla por la parte de arriba.
-Esparcir la crema de yema por toda la masa.
-Añadir las nueces, almendras y pasas.

-Doblar cada mitad de la masa por el medio intentando dejar la parte de la masa abierta por arriba, y empezamos a montar la trenza.
-Pintamos con un huevo batido añadiéndole un poco de leche, y decoramos con nueces y almendras.

-Hornear a 180ºC, 30 minutos, o hasta que esté dorada.

Mientras tanto preparamos el glaseado. 
-En una olla hervimos el azúcar glass con el agua.
-Con un pincel de cocina cubrimos la trenza aún caliente con este glaseado.

BIZCOCHO DE YOGUR

- 1 yogur natural

- 3 medidas de yogur de harina

- 2 medidas de yogur de azúcar

- medio yogur de aceite

-1 sobre de levadura

- 3 huevos

- ralladura de limón

ELABORACIÓN

-Precalentar el horno a 170ºC

-Montar los huevos y con cuidado ir añadiendo el azúcar. Mezclar bien hasta que doble volumen.

-Agregar el yogur y mezclar bien.

-Tamizar la harina e ir incorporándola poco a poco, junto con la ralladura de limón y el aceite.

-Mezclar y por último incorporar la levadura. Mezclar bien todo el conjunto.

-Untar el molde con mantequilla y añadir la mezcla.

-Cocer unos 45 minutos a 170ºC (NO ABRIR EL HORNO)

(Cuando el bizcocho haya subido comprobar con un palillo, si sale limpio está listo)

BIZCOCHO RELLENO DE TRUFA

La receta del bizcocho y de la trufa las encontraréis en "Elaboraciones individuales", así como la del chocolate para el dibujo.

-Hacemos el dibujo y lo ponemos en el congelador.

-Mientras se enfría, preparamos el bizcocho genovés.

-Mientras se hornea (10-20 minutos) preparamos el relleno, la trufa.

-Una vez horneado y frío, le daremos la vuelta para quitar el papel de horno y veamos nuestro dibujo.

Aquí tenemos nuestro bizcocho relleno de El Rey León, para los más peques.

GALLETAS DE NAVIDAD

-650 gr de harina tamizada

-250 gr de azúcar

-250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

-Un huevo 

-Una yema

-Doa cucharadas soperas de leche entera

-Un pellizquito de sal

-Aroma a nuestro gusto (limón, almendra, etc)

ELABORACIÓN

-Batir la mantequilla con una batidora o a mano hasta que vaya doblando su volumen. 

-Añadir al mismo tiempo el azúcar poco a poco para que se vaya integrando. 

-Cuando hayamos acabado con el azúcar, echar la yema y el huevo ligeramente batidos y la esencia que hayamos elegido, e incorporarlo suavemente a la mezcla de mantequilla y azúcar.

-Añadir la harina con el pellizco de sal tamizados, poco a poco para que se vaya integrando con el resto de ingredientes.

-Cuando veamos que se forma como una especie de migas, es el momento de echar las cucharadas soperas de leche para ligar la masa.

-Formar una bola y dejar reposar en la nevera envuelta en film una media hora. 

-Cortar con cortapastas y ponerlas en una placa de horno. 

-Precalentar el horno a 180ºC. 

-Mientras que precalienta el horno meter las bandejas con las galletas cortadas en la nevera. Esto hará que mantengan mejor la forma con el horneado. 

-Hornear unos 15 minutos hasta que las veamos doradas por los bordes. 

-Dejar enfriar encima de una rejilla.

*Si las queremos glasear, una vez frías, preparamos la glasa y los colorantes si se quiere colorear.

Para la glasa

- Una clara

-200 gr de azúcar glass

-Unas gotas de zumo de limón 

-Colorantes

PREPARACIÓN

-Se mezclan los ingredientes. 

-Una vez mezclado, si vemos que queda muy líquida la mezcla, añadimos más azúcar glass hasta que espese un poco más.

-Añadir 2 o 3 gotas del colorante que se desee, dependiendo también de la intensidad de color que queramos.

Tarta de chocolate blanco con masa de cacao

Para la masa

-250 gr de harina de repostería

-125 gr de mantequilla
-Una pizca de sal
-Un huevo
-80 gr azúcar glass
-Dos cucharadas de cacao en polvo 

ELABORACIÓN

-Sacar la mantequilla del frigorífico media hora antes de empezar.
-Mezclar las dos cucharadas de cacao con la harina, poner esta mezcla chocolateada en la encimera de trabajo y hacer un volcán.

-Echar en él la mantequilla cortada en trocitos, la sal y el azúcar y mezclar.
-Amasar los ingredientes con la punta de los dedos, pero no demasiado: sólo hasta conseguir una textura granulada.
-Añadimos el huevo y mezclamos hasta que esté todo incorporado.
-Hacer una bola un poco aplanada envolverla en film y meterla en el frigorífico como mínimo una hora.
-Pasado este tiempo, sacarla, colocarla entre dos film y aplanarla con un rodillo.
-Quitar el film y extenderla sobre el molde hasta cubrir bien la base, haciendo las esquinas y forrando bien las paredes.

-Quitar lo que sobresalga de éstas pasando un rodillo sobre el molde o un cuchillo.

-Pinchar la base con un tenedor.

-Precalenntar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

-Colocar un papel de horno y unas legumbres sobre él, o bien un molde que haga un poquito de peso.

-Hornear con las legumbres a 200ºC unos 15 minutos.

-Quitar el peso y el papel.

-Termina de hornear, antes de poner el relleno, a 190ºC, durante 5 minutos, para que se seque la base.

Para el relleno

-Una plancha de masa quebrada de chocolate
-Dos hojas de gelatina (cola de pescado)
-200 gr de chocolate blanco
-200 gr de nata para montar

ELABORACIÓN

-Poner las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
-Derretir el chocolate blanco al baño maría.
-Hervir la nata y verterla poco a poco en el cuenco del chocolate blanco, removiendo constantemente con unas varillas, hasta obtener una crema sin grumos.
-Incorporar las hojas de gelatina escurridas en un trozo de papel de cocina para quitar el exceso de agua y mezclar hasta que se disuelva.
-Llenar la base de tarta con la crema de chocolate blanco y reservar la tarta en la nevera hasta que haya cuajado, por lo menos 4 horas, antes de servir. 

*Para hacer el dibujo, hacemos la preparación del chocolate que encontraréis en la sección "Elaboraciones individuales".