Natillas

-4 yemas de huevo

-4 cucharadas de azúcar

-1 cucharada de azúcar vainillado

-Piel de limón

-500 ml de leche

-1 cucharada de maizena

-Galletas María

-Canela molida

ELABORACIÓN

-Infusionar la leche con la canela y la piel de limón.  Cuando hierva, retirar del fuego y dejar que enfríe para que la leche adquiera el sabor de los aromas.

-En un bol, mezclar el azúcar, la maizena, el azúcar vainillado y las yemas de huevo.

-Añadir poco a poco la leche infusionada, mezclar bien y volver a poner en el fuego unos 10-15 minutos.  Remover hasta que quede una crema homogénea.

-Volcar la mezcla en cuencos, colocar una o dos galletas por encima y espolvorear canela molida.

-Meter en la nevera para que se enfríe.

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Turrón de chocolate con almendras

-125 gr de chocolate negro
-125 gr de chocolate con leche
-100 gr de almendras crudas
-50 gr de manteca de cerdo

ELABORACIÓN

-Fundir al baño María ambos chocolates.
-Una vez fundidos, añadir la manteca de cerdo (foto 1) hasta que esté bien disuelta.  Después retirar del fuego.
-Tostar, aparte, las almendras crudas y añadirlas al chocolate.
-En un molde alargado colocamos la mezcla, dando unos golpecitos para que quede uniforme (foto 2).
-Meter en la nevera 3 horas y desmoldar (foto 4).

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5.

Tronco de Navidad casero

Para el bizcocho (Genovés)

-4 huevos
-120 gr de azúcar
-120 gr de harina
-Sal

ELABORACIÓN

-Separar las las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve.
-Añadir poco a poco el azúcar y la sal.
-Batir las yemas e incorporarlas a la mezcla anterior.
-Tamizar la harina y añadirla a la mezcla.
-Una vez todo mezclado, echar la masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, y nos ayudamos de una espátula para extenderla bien.
-Hornear 10 minutos a 200 ºC, intentando que no quede costra.
-Cuando esté horneado ponemos el bizcocho, con el papel, sobre un trapo húmedo y lo enroscamos hasta que enfríe.

Para el sirope

-100 ml de agua
-100 ml de azúcar

PREPARACIÓN

-Hervir ambos ingredientes y retirar del fuego.

Para la crema pastelera

-3 yemas de huevo.
-50 gr de azúcar.
-250 gr de leche.
-20 gr de maizena.
-Esencia de vainilla.

ELABORACIÓN

-Echamos un poco de leche sobre la maizena, remover enseguida para que no se pegue, y ponemos al fuego el resto con la esencia de vainilla.
-Batimos las yemas con el azúcar.
-Incorporar a las yemas batidas la maizena disuelta en la leche.
-En cuanto la leche hierva, la dejamos reposar fuera del fuego unos minutos y la incorporamos poco a poco a las yemas, ya que si lo hacemos de golpe las yemas podrían cocerse.
-Una vez pasada toda la leche al recipiente de las yemas, poner todo el líquido a fuego bajo sin dejar de remover.
-Cuando esté espesa la mezcla retirar del fuego, ponerla en una bandeja tapada con film a piel y meter en la nevera.

Para la cobertura

-50 gr de chocolate

-100 ml de nata

-50 gr de mantequilla

ELABORACIÓN

-Derretir todos los ingredientes a fuego medio y removemos hasta que espese un poco

-Retirar

MONTAJE DEL TRONCO

-Desenroscar el bizcocho y retirar el trapo húmedo.

-Mojar bien todo el bizcocho con el sirope.

-Poner la crema pastelera y dejar 2 cm del final sin cubrir, que es la parte más exterior, ya que al enroscar el tronco, la crema se va desplazando y si se cubre hasta el final la crema terminará saliendo y ensuciando el bizcocho.

-Lo ponemos en un papel de horno limpio y lo dejamos enroscado unos 5 minutos.

-Desenroscamos y cortamos las esquinas del tronco.

-Las esquinas se pueden poner encima del tronco, pegándolas con un poco de cobertura de chocolate.

-Cubrimos con dos hojas de papel de aluminio el plato de presentación, de manera que podamos retirarlos por los laterales del tronco.

-Vertemos el chocolate cubriendo todo el tronco, excepto las esquinas, y dejamos secar 10 minutos.

-Retiramos el papel con mucho cuidado, y con un tenedor hacemos las típicas betas del tronco, sin presionar mucho o lo romperemos.

-Por último, colocar figuritas navideñas; en mi caso tenía de otros años el Papa Noel con los renos, pero se pueden hacer figuritas de mazapán o directamente comprarlas en el supermercado.

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7.

Flan ligero de queso

Para el caramelo 

-150 gr de azúcar
-Una cucharada o dos de agua

PREPARACIÓN

-Poner el azúcar y el agua en un cazo, y en cuanto comience a coger un color marrón retirar del fuego y poner enseguida en las flaneras (foto 2).

Para el cuajo

-800 ml de leche desnatada
-2 huevos
-6 quesitos desnatados
-2 sobres de cuajada
-100 gr de azúcar
-Aroma de vainilla

ELABORACIÓN

-Mezclar todos los ingredientes.
-Vertemos en las flaneras encima del caramelo (foto 3)
-Precalentar horno a 180 ºC y hornear 45-50 minutos (foto 4-5)
-Una vez horneados dejar templar y meter en la nevera.
-Desmoldar antes de servir (foto 6-7)

Tarta de chocolate con fresas

Para la masa quebrada

-250 gr de harina 

-150 gr de mantequilla

-50 gr de azúcar glass

-Una yema de huevo o agua

-Una pizca de sal

ELABORACIÓN

-Tamizar la harina y ponerla sobre la mesa.

-Cortar la mantequilla en cuadraditos e ir incorporándola a la harina, desmenuzándola con los dedos hasta que quede como si fuera serrín.

-Mezclar la yema (o el agua) con el azúcar glass y la sal, hacer un agujero en el centro de la harina y echar la mezcla poco a poco.

-Hacer una masa con todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera 30 minutos, enfilmada, para después darle su uso.

Para la tarta de chocolate con fresas

-1 base de masa quebrada (sin huevo)

-180 gr de chocolate

-180 gr de nata

-C/s de fresas

ELABORACIÓN

-Preparar la masa quebrada y hornearla en blanco hasta que tome un poco de color y esté crujiente.

(Hornear en blanco: la masa debe colocarse en el molde previamente engrasado, después se debe pinchar varias veces para que en el horneado no se encoja, no se deforme y no se hinche. Hay que cubrir la masa con papel vegetal y a continuación colocar un peso. Lo tradicional siempre ha sido cubrir con garbanzos)

-Una vez cocida dejar enfriar y desmoldar.

-En un cazo poner la nata y llevarla a ebullición. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar cocer 2 minutos moviendo para que no se agarre.

-Ponemos el chocolate sobre un cuenco y vertemos sobre él la nata recién retirada del fuego.

-Mezclamos hasta que el chocolate se funda y dejaremos reposar hasta que esté templado.

-Verter el ganaché en el molde, dejar enfriar completamente y cubrir con film.  Le daremos reposo en nevera 2 horas.

-Lavar las fresas, cortarlas y colocarlas en la superficie de la tarta.

Bizcocho relleno de crema pastelera con azúcar glacé

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Bizcocho "tigre"

-4 huevos

-250 gr de azúcar

-2 cucharadas de levadura química

-300 gr de harina

-25 gr de cacao en polvo

-25 ml de aceite de girasol

-100 ml de leche

-1 cucharada de esencia de vainilla

ELABORACIÓN

-Mezclar huevos, azúcar, aceite, leche y vainilla.

-Separamos la masa en dos partes iguales (foto 1)

-En un bol vertemos 175 gr de harina con una cucharadita de levadura y mezclamos a mano para que la masa no coja burbujas.

-En otro bol añadimos 125 gr de harina y los 25 gr de cacao y la cucharadita de levadura y lo mezclamos todo de la misma manera que la anterior (foto 2)

-Para verter la masa lo haremos con una cuchara sopera: vertemos una cucharada bien colmada de masa de vainilla en el centro del molde, engrasado previamente con mantequilla.  Después, encima vertemos una cucharada bien colmada de la masa de chocolate, y así sucesivamente. La masa se irá esparciendo a medida que se añaden las capas y eso hará que tenga esa apariencia rayada (foto 3).

-Precalentar horno a 180 ºC y hornear el bizcocho 35-40 minutos, haciendo el truco del palillo.

-Una vez listo dejar enfriar.