1. 2.

3.

4. 5.

6. 7.

8. 9.

10. 11.

12.

13.

Profiteroles de nata y crema pastelera

Pasta choux

-100 gr de mantequilla.

-150 gr de harina.

-150 gr de agua.

-2 gr de sal.

-3 ó 4 huevos.

ELABORACIÓN

-En un cazo ponemos el agua, la sal y la mantequilla, hacemos hervir y añadimos de golpe la harina.

-Remover enérgicamente con una espátula.

-Retirar del fuego y seguir removiendo hasta que la masa sea compacta (foto 1).

-Dejar templar la masa y añadir los huevos uno a uno.

-Para saber si la masa está lista, al ir añadiendo los huevos, cogemos un poco de masa con la espátula y la dejamos caer en el mismo bol. Si hace punta ya está listo y no se le añaden más huevos.

-Acoplamos la boquilla rizada en la manga pastelera y la rellenamos con la mezcla.

-Escudillar sobre una bandeja con papel de horno (foto 2).

-Hornear a 200-220 ºC unos 30-40 minutos.

-Una vez horneados (foto 3) los abrimos por la mitad (foto 4) y los rellenamos de nata montada (foto 5) o de crema pastelera (foto 6) (También se pueden rellenar de trufa)

-Finalmente se pueden dejar tal cual o bien espolvorear un poco de azúcar glass (foto 13).

1. 2.

3.

4. 5.

6.

   

Tarta de genovesa de cacao con nata

Para la genovesa

-300 gr de huevos (5 ó 6 unidades)

-200 gr de azúcar.

-200 gr de harina

-50 gr de cacao

-Ralladura de limón

ELABORACIÓN

-Mezclar los huevos y el azúcar hasta que blanquee y triplique el volumen.

-Fuera de la batidora, añadir la harina tamizada previamente, junto con la ralladura de limón y el cacao.

-Verter la mezcla en el molde (foto 1) y hornear a 180 ºC unos 45 minutos (pinchamos con un palillo y si sale limpio ya está listo (foto 2 ))

Para el relleno

-200 ml de nata para montar

-4 ó 5 cucharadas de azúcar.

ELABORACIÓN

-Montamos la nata con el azúcar (foto 4)

-Una vez montada, y con el bizcocho ya frío, lo cortamos por la mitad (foto3), y ponemos una capa de nata (foto 5).

-Tapamos con la otra parte del bizcocho y hacemos la decoración de nata con una manga pastelera y una boquilla rizada (foto 6).

Pastel de crema de moca con nata

Tarta de manzana

Para la base

-1 vaso de leche entera.

-2 vasos de harina de repostería.

-1 vaso de azúcar.

-4 huevos tamaño (L)

-1 sobre de levadura.
-1 cuchararada de café de cúrcuma (opcional)

-3 manzanas grandes

ELABORACIÓN

-Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
-Untar el molde con mantequilla y un poco de harina.

Para el relleno (crema pastelera)

-3 yemas de huevo.
-50 gr de azúcar.
-250 gr de leche.
-20 gr de maizena.
-Esencia de vainilla.

ELABORACIÓN

-Echamos un poco de leche sobre la maizena, remover enseguida para que no se pegue, y ponemos al fuego el resto con la esencia de vainilla.
-Batimos las yemas con el azúcar.
-Incorporar a las yemas batidas la maizena disuelta en la leche.
-En cuanto la leche hierva, la dejamos reposar fuera del fuego unos minutos y la incorporamos poco a poco a las yemas, ya que si lo hacemos de golpe las yemas podrían cocerse.
-Una vez pasada toda la leche al recipiente de las yemas, poner todo el líquido a fuego bajo sin dejar de remover.
-Cuando esté espesa la mezcla retirar del fuego, ponerla en una bandeja tapada con film a piel y meter en la nevera.


-Sacamos la crema pastelera de la nevera y la vertemos en la base.
-Descorazonamos y pelamos las manzanas, y después las cortamos en gajos para decorar nuestra tarta.
-Con unas pocas peladuras de la manzana podemos hacer un almíbar de manzana, poniéndolas en un cazo con un vaso de azúcar y otro vaso de agua.
-Precalentar el horno a 180 ºC e introducir la tarta 60 minutos.
-Pinchamos con un palillo la tarta; si sale limpio con restos de masa dejarla unos 5 minutos más a la misma temperatura.
-Sacar y untar con el almíbar de manzana.

Cocarrois de verdura (primera imagen antes de meterlos en el horno)

Ingredientes para 30 unidades aproximadamente.

-1800 gr de harina floja.

-20 gr de sal.

-350 gr de manteca.

-250 gr de aceite de girasol.

-500 gr de agua.

Para el aliño de la verdura

-Sal

-Aceite 

-Pimienta negra

-Pimentón dulce

ELABORACIÓN

-Fundir ligeramente la manteca.

-Una vez fundida mezclar con el aceite.

-Incorporar el agua y la sal.

-Tamizar la harina y echarla en dos veces.

-Mezclar todo hasta conseguir una masa.

-Dejar reposar entre 20-30 minutos.

Cantidades del aliño para la verdura:

-Añadir 15 gr de sal por kg de verdura.

-Añadir 100 ml de aceite de girasol por kg de verdura.

-Añadir c/s (cantidad suficiente) de pimienta negra y pimentón dulce.

-Cortar piezas, estirar con un rodillo y rellenar.

-Hornear a 180 ºC hasta que estén dorados.

Pan común, casero

Las cantidades de los ingredientes son para más de una unidad de pan.

-1000 gr de harina de media fuerza.

-600 gr de agua.

-20 gr de sal.

-30 gr de levadura.

ELABORACIÓN

-Tamizamos la harina y le incorporamos todos los demás ingredientes.

-Mezclar hasta que quede una masa.

-Dejar en reposo y fermentar entre 30 minutos y una hora.

-Pasado este tiempo realizar piezas al gusto, ya sean barras anchas o delgadas.

-Hornear a 200 ºC unos 30-40 minutos.

Tarta de queso con crema de limón

Esta tarta está compuesta por una base, un relleno y una cobertura.

A continuación los ingredientes necesarios para cada parte y su elaboración.

Para la base:

-100 gr de galletas María trituradas.

-50 gr de mantequilla.

-Una cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN 

-Derretir la mantequilla y añadir las galletas trituradas y el azúcar.  Remover bien.
-Cubrir con la masa el molde, engrasado con un poco de mantequilla previamente, y meter en la nevera.

Para la tarta:

-500 gr de queso tipo Philadelphia.
-140 gr de azúcar.
-125 ml de nata.
-2 huevos.
-Una cucharadita de extracto de limón.

ELABORACIÓN

-Batir el queso con el azúcar.
-Incorporar los huevos uno a uno lentamente, hasta que estén bien integrados.
-Añadir la nata y el extracto de limón.
-Sacamos el molde de la nevera y lo rellenamos.
-Hornear 10 minutos a 180 ºC y después bajar la temperatura a 120 ºC y hornear 20 minutos hasta que cuaje y sólo quede el centro un poco húmedo.
-Dejar que enfríe y meterla en la nevera 2 horas para que logre la consistencia adecuada.

Para la crema de limón:

-125 ml de agua.
-100 gr de azúcar.
-50 gr de mantequilla.
-2 huevos
-La ralladura de 2 limones.

ELABORACIÓN

-Poner la ralladura de los 2 limones añadiendo su zumo y el agua, para disminuir la acidez.
-Echar el azúcar, la mantequilla y los 2 huevos, batidos previamente.
-Mezclar y calentar a fuego lento hasta que espese.
-Retirar y templar en una bandeja tapado con film a piel.
-Una vez fría decorar la tarta.